Мариупольский молокозавод начинает выпуск твердых сыров из козьего молока :: Мариуполь
15.10.2018
12 октября 2018, 13:45
Мариупольский молокозавод готовится к выпуску новой линии твердых и полутвердых сычужных сыров из козьего молока. Уже установлено оборудование в новом сырном цехе, оснащены термокамеры, где сыр будет вызревать. Для отработки технологии производства, запуска нового оборудования и повышения квалификации сыроделов на молокозавод прибыли ведущие технологи компании "ЭКОКОМ" (г.Днипро).
Как рассказал сыродел молокозавода Андрей Агабеков, для производства твердых сыров важен контроль за соблюдением технологических параметров на каждом этапе. Не менее важен правильный подбор сертифицированных бактериальных заквасок. Схема производства всех твердых сыров, по сути, одинакова. Для начала молоко пастеризуют. В качестве сырья для сычужных сыров используется натуральное козье молоко 3% жирности, которое поступает из фермерского хозяйства «Покровская коза» (с.Боевое).
После пастеризации в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-36 0 С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна. После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого он окончательно формируется. Срок созревания сыра составит от 30 до 75 суток в зависимости от вида сыра.
К слову, приглашенные инженеры-технологи дали высокую оценку работе мариупольских сыроделов и ассортименту рассольных сыров, которые давно выпускаются Мариупольским молокозаводом - брынза, сыры «Здоровье», «Адыгейскй», «Фета», «Сулугуни», «Моцарелла». Надеемся, в скором времени мариупольцы оценят твердые сыры из козьего молока
Оценка: 0 Рейтинг: 0
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.