Овощи в автоклаве
05.10.2018
Рецепты заготовок овощей в автоклаве.
VoRoN76 07-08-2011 16:12
Сразу прошу прощения-быть может тема баян,но тем не менее.
В прошлом году сделал себе самодельный автоклав.Изготавливал по принципу уже проверенного девайса-у товарища не один год.Смысл вопроса вот в чем.Зимой делал впервые тушенку из лосятины-все благополучно получилось.Сейчас,когда настал сезон домашних заготовок решили с супругой попробовать делать в автоклаве овощные заготовки.Начать с кабачковой икры.Много гуглил-но ничего конкретного именно про заготовки в автоклаве икры из кабачков не нашел.Может быть кто-то делал сам такого рода заготовки.Интересует-надо ли предварительно тушить кабачки или можно сразу крутить в мясорубке,закатывать в банки и ставить в автоклав для стерилизации.Прошу поделиться рецептами или кинуть в меня подходящей ссылкой.Заранее благодарю.
Салат Кубанский из овощей в автоклаве.
У_дав 08-08-2011 12:43
ИМХО:автоклав для этого не нужен.
VoRoN76 08-08-2011 08:28
quote: ИМХО:автоклав для этого не нужен. Рецептов приготовления кабачковой икры масса,но интересует непосредственно в автоклаве.Такой икры переделали массу,хочется как-раз в автоклаве.
Овощные салаты (заготовки на зиму).
Pilot11 08-08-2011 09:09
нет таких. Икра тушится.
А в тушняке одна кровь. Вымачивать мясо надо, и довольно долго. 3-4 суток со сменой воды 3-4 раза в сутки. Куски мочить до 300 грамм. Все время держать в холодном месте. Будет вкуснее и эстетичнее.
Здравствуйте, подскажите любые рецепты приготовления в автоклаве (мясо, рыба, овощи), проверенные ?
Как готовят мясо для консервирования
Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.
В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4…5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются.
Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда.
Некоторые рецепты
Паштет. Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.
Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.
В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15…20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.
Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.
Горох. Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли (безверха), сырого лука, моркови, 2…3 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.
Аналогично консервируют и фасоль.
Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли.
А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.
я в автоклаве только разогревала. не особо удобно, а готовить…
У вас автоклав дома? В нём только тушёнку и приготовить можно, больше ничего…
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования овощей
Подготовка овощей к консервированию
Стерилизация овощных консервов
Стерилизация - является основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств. Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закатанной банке, способствует сохранности консервируемого продукта и его естественной окраске. Стерилизация продуктов в домашних условия производится при температуре кипения воды. Овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85°С (пастеризация). Но в этом случае пастеризуемые консервы должны находиться в стерилизаторе в 2-3 раза больше времени, чем в кипящей воде. В отдельных случаях, например для стерилизации зеленого горошка, когда температура кипения воды при стерилизации должна быть выше 100°С, в воду добавляют поваренную соль.