Приятная особа
15.10.2018
Если хозяйкам предложить на выбор рыбу или мясо, то большинство предпочтут второе. Рыбу надо чистить, потрошить, потом возиться с костями... Вот и уходим мы из магазина с куском говядины или свинины, оставляя рыбу на прилавках. А зря!
Приятная особа!
В телепрограммах нас пугают: в рыбе токсины, ртуть и прочие ужасы. После просмотра этих страшилок рыбу покупать уж точно не хочется. Да тут еще и экологи подливают масла в огонь: мол, скоро человечество всю рыбу выловит, и биологический баланс рек, морей и океанов будет необратимо нарушен. Специалисты по здоровому питанию, наоборот, рекомендуют употреблять рыбу, говоря, что она намного полезнее мяса.
Медицинская статистика приводит вполне убедительные данные: в странах, где рыбу употребляют регулярно, люди живут дольше и показатели здоровья выше. А обычный покупатель теряется в догадках: брать ли рыбу, а если да, то какую?
ВЗГЛЯД ИЗНУТРИ
Рыба по своим питательным параметрам ничуть не уступает мясу. Белок ее столь же полноценен и легче усваивается организмом. По содержанию витаминов группы В рыба сопоставима с мясом, а витаминов А и D, йода и фтора в ней даже больше. Кроме того, в рыбе присутствуют фосфор – «пи-
ща для ума», калий, кальций, магний, натрий, железо, медь, цинк, бром. А в жирах рыб, особенно морских, есть незаменимые для организма полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) класса омега-3.
КОМУ НЕЛЬЗЯ?
На сегодняшний день не существует практически ни одной лечебной диеты, в которой требуется полное исключение рыбы из питания. Но есть огра- ничения, которые касаются не
рыбы как таковой, а способов ее приготовления. Соленую рыбу не рекомендуют гипертоникам. Бульоны исключают при обострении заболеваний пищеварительной системы.
Жареная рыба теряет часть ПНЖК омега-3, поэтому больным атеросклерозом лучше выбирать менее агрессивную тепловую обработку продукта. А вот копченой рыбой не стоит злоупотреблять даже здоровому человеку, так как в процессе копчения образуется ряд вреднейших веществ, обладающих
канцерогенной активностью.
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР
Рыбный ассортимент в магазинах и на рынках достаточно широк: от мойвы «для кошки» до экзотических угря и акулы. Правда, в регионах, далеких от моря, рыбу приходится покупать в основном замороженную. И тут мы сталкиваемся с проблемой, которая затрудняет покупку: львиную долю замороженной рыбы продают в глазури, которая якобы предохраняет продутк от порчи. В идеале она делается изо льда и
и покрывает рыбу тонким слоем, а ее вес не превышает 4% от общей массы. На деле же находчивые производители «укутывают» рыбу гораздо более толстым слоем глазури, в которую еще и соль иногда добавляют – для веса. Такой продукт при оттаивании может «похудеть» почти вдвое...
При подсчетах выходит, что выгоднее покупать рыбу живую или охлажденную. Причем ее глаза должны быть выпуклыми, ясными и прозрачными. Жабры у свежей рыбы имеют красный цвет и лишены слизи, тушка упругая, а ямка от нажатия пальцем быстро расправляется. Обратите внимание на чешую: у свежей рыбы она держится плотно и имеет яркий цвет.
Какую бы рыбу вы ни покупали, помните: если у вас возникли хоть малейшие сомнения в ее качестве или свежести, то проходите мимо такого продукта. Ведь пищевое отравление рыбой считается одним
из самых тяжелых, с возможностью летального исхода!
Знаем наверняка, что делать с уловом рыбака
ХОРОШЕЕ НАЧАЛО!
Приступать к разделке рыбы следует с удаления чешуи. Ножницы для рыбы Functional Form от Fiskars
справятся с этой задачей за считанные минуты. Их лезвия имеют специальные желобки для рыбных чешуек, а эргономичная ручка будет удобна как рыбаку правше, так и левше.
ЗАГОТОВКИ К ОБЕДУ
Если вы не хотите готовить рыбину целиком, то ее надо выпотрошить и разделать. Для этого запаситесь филейным но жом Functional Form от Fiskars . Его гибкое лезвие выполнено из высококачественной японской стали, а рукоять имеет нескользящее покрытие.
СРОЧНО К ПЛИТЕ!
В рыбной кулинарии есть масса тонкостей и секретов. Например, если при жарке рыбы использовать кухонную лопатку с силиконовым покры тием Functional Form от Fiskars , то кусочки будет легко переворачивать, не повреждая ни их формы, ни покрытия сковороды
ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ
Чтобы угостить гостей, невсегда нужно готовить что-то сложное. Можно податьна стол закуски из слабосоленого лосося. А красиво нарезать рыбу на тонкие и ровные кусочки вам поможет нож для ветчины и лосося Functional Form от Fiskars с длинным и гибким лезвием/