Банкеты и как на них заработать
12.10.2018
Название журнала : РЕСТОРАНОВЕДЪ
Как заработать миллион | Стратегия заработка миллиона рублей
Дата выхода : 20.06.2016
С приходом солнечных дней любой город превращается в свадебный. Огромное количество ресторанов и банкетных залов предлагают свои услуги. Каждый стремится сделать свое предложение по проведению мероприятий выгодным, привлекательным, эксклюзивным для клиента.
Мы расскажем, что необходимо учитывать в банкетном зале, и какие есть возможности по привлечению гостя. Основное отличие от стандартного ресторанного управления в том, что менеджер зала работает с гостем (заказчиком) «от и до». Менеджер занимается показом зала, составлением банкетного меню.
Преимуществом ресторана будет предоставление клиенту возможности самостоятельно составить меню из перечня блюд. В системе автоматизации следует предусмотреть опцию выбора из общего или рекомендованного списка блюда, интересные для клиента. Система должна автоматически увеличивать количество блюд в соответствии с количеством гостей, рассчитывать цену как среднюю на человека, так и общую по банкету. Если стоит задача уложиться в определенную сумму, то интерактивное составление меню поможет подобрать оптимальный вариант.
Необходимо иметь возможность корректировать рецептуру блюд. Допустим, клиент хочет салат по определенному рецепту, который ранее не использовался в вашем заведении. Сделайте «уникальный рецепт». Данное блюдо должно оставаться в истории системы для возможности дальнейшего использования как пример. Его всегда можно использовать при повторном обращении постоянного клиента, соответственно система должна «знать гостя» — сохранять данные его заказа. При определенной стоимости банкетного меню стоит учесть «бонусы», система всегда должна подсказать возможные скидки.
Любимая акция «банкетеров» — заказ на определенную сумму, что даст массу бесплатных предложений: от оформления зала до печати приглашений на банкет. Наличие этих опций в системе дает возможность увеличивать средний счет ненавязчиво.
В системе автоматизации для банкетных залов от ГК ККС присутствуют специализированные модули для работы менеджеров банкетных залов, с отчетами, по загрузке зала, по клиентам и т. д. Руководитель может сформировать отчет по воронке продаж каждого менеджера, что позволяет определить продуктивность работы.
Для работы с клиентом есть удобные функции, позволяющие создавать персональное меню, с дополнительными услугами, с учетом времени и количества гостей, а также сохранять историю заказов, создавать статистические отчеты по средней цене на человека за период, считать себестоимость всего меню, меню-раскладки, для дозаказа продуктов у поставщиков и т. д.
Все это позволяет грамотно обрабатывать заказы, быстро и качественно обслуживать клиентов и оказывать эксклюзивные услуги для гостей. Различные системы лояльности, включенные в систему автоматизации, позволяют привлечь дополнительный поток гостей. А системы мотивации сотрудников, помогают оценить работу каждого сотрудника предприятия. Управленческий учет - инструмент, необходимый на предприятии. Он подскажет и поможет сделать управление бизнесом проще и понятнее, а главное - прибыльнее.
Начните сезон банкетов с Группой компаний ККС, и ваш бизнес будет ярким, приятным и прибыльным.