Home News

Сом в автоклаве

05.10.2018

видео сом в автоклаве

Рыбная консерва в автоклаве Рецепт Поддубные

Видео Бытовой автоклав. Приготовление консервов в жестяной банке

Сом в духовке

Январь 28th, 2013 Кулинар


Рыбная Тушенка , Консервы из сома , леща , карпа , линя , щуки , амура :) в духовке , Легко.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Предлагаю вам пошаговое приготовление сома в духовке. Этот рецепт одна из «изюминок» моей любимой свекрови. Буквально в выходные мы с мужем были у нее в гостях и поедали сие чудо.


Домашние консервы из рыбы в автоклаве

Ну, я, конечно, не осталась в стороне и сняла весь процесс приготовления в красках. Предлагаю вам рецепт аппетитного и вкусного сома в духовке.

Вам потребуется:

1,5 -2 кг. сома 1 лимон зелень петрушки 2 средние луковицы приправа для рыбы

Для начала рыбу необходимо очистить от слизи и выпотрошить. Затем отрезать хвост и голову. Они нам не понадобятся. Зато, их можно использовать для приготовления наваристой ухи. После хорошо промываем сома проточной водой.

В нашем случае сом был крупный, поэтому он был разрезан пополам. Теперь, когда сом подготовлен. Натираем его щедро приправой для рыбы ( можно добавить немного хмели-сунели). Затем сбрызгиваем соком лимона. Оставляем рыбу на 20-25 минут замариноваться. В это время очищаем и нарезаем тонкими полукольцами лук. Зелень петрушки измельчаем (главное не перборщить). Если вы противник зелени, можно обойтись только луком. Смешиваем лук с зеленью, слегка приправим.

Выкладываем куски рыбы на фольгу. Часть начинки кладем внутрь рыбы, часть поверх. Заворачиваем фольгой.

Кладем готовые кулечки на противень. И в духовку. Запекаем сома при температуре 180 градусов 40-45 минут.

В конце приготовления можно развернуть фольгу и подержать сома в духовке до появления румяной корочки. Подаем готового сома с отварным картофелем. Приятного аппетита!

P.S. В следующий раз можно приготовить сома иначе. Добавив во внутрь и поверх рыбы лук с тертым сыром.

Сом запеченный в фольге с луком и зеленью петрушки

Оценка:

Приготовление:

Для изготовления данного рецепта нам потребуется как нестранно сом, который мы должны выпотрошить, и тщательно обмыть изнутри и снаружи. Сом жирная рыба, имеющий запах тины, поэтому не будет лишним подержать его перед началом приготовления или в тазе с холодной водой, или просто под струей в раковине. Так как мы планируем запекать сома в фольге, выдергиваем из него жабры.

Данный этап готовки - это с одной стороны, продолжение борьбы с запахом тины, а с другой - способ хорошо просолить и промариновать нашу рыбину. Для этого берем обычный целлофановый пакет, помещаем туда сома, солим, перчим черным и белым перцем, и обильно посыпаем специями. Очень хорошо подойдут: базилик, мелиса, немного мускатного ореха, долбленый или перетертый лавровый лист. После засыпания на рыбу всего вышеуказанного, берем половину лимона, и выдавливаем из него сок и начинаем тщательно втирать полученную смесь в рыбу. Закрываем пакет, и оставляем мариноваться сома минут на 20-30.

Пока сом маринуется, нарезаем красный лук (можно использовать обычный, это не принципиально) полукольцами, как можно тоньше, и нарубаем зелень петрушки.

Пересыпаем лук и зелень в глубокую тарелку, поверх повторно насыпаем наш набор специй (соль сыпать на этой стадии не нужно), а сверху выдавливаем оставшуюся половину нашего лимона.

Перемешиваем зелень, лук и специи в тарелке, и даем нашей заготовки настояться, чтоб зелень и лук напитались лимонным соком и специями.

Пока сом и зелень маринуются, готовим фольгу. Для того чтоб разместить сома длинной с противень по диагонали, стандартной полоски фольги не хватит, поэтому берем две полоски, складываем их вместе, и с одной стороны делаем аккуратный сгиб по все длине примерно сантиметр, или полтора. Аккуратно проглаживаем шов ногтем указательного пальца, и повторяем процедуру еще 2 раза, после чего вы получите широкий лист фольги со швом посередине, и если Вы все сделали правильно через этот шов сок не вытечет. Как только вы подготовили фольгу, постелите ее поверх противня и можно вспомнить про нашего сома…

Достаем его из пакета, и над раковиной, руками скидываем наш маринад из специй, после чего выкладываем тело по диагонали на противень…

ставим нашу тарелку со второй частью специй поудобнее, чтоб не насорить на кухне и не получить за это втык от жены, и…

тщательно обтираем смесью нашего сома, не забывая при этом забить ее в брюхо, туда, где раньше у него были жабры и под низ

тщательно запаковываем рыбу в фольгу, осторожно чтоб не порвать подгибаем и заворачиваем все края. После чего включаем духовку разогреваться на полную катушку.

После того как духовка нагрелась, помещаем противень вовнутрь, убавляем температуры до среднего и запекаем минут 30-40. Как только вы рыбу достали из духовке осторожно разверните и убедитесь что она пропеклась. Если вы любитель запеченной корочки, разворачиваем фольгу таким образом, чтоб сверху рыба была открытой, но чтоб по бокам имелись бордюры из фольги (чтоб сок не вытек), и запекаем рыбу до образования корочки.

Как африканские сомы «заплыли» в марийские леса

Это приземистое здание в промышленной зоне поселка Сернур в прошлой жизни было гаражом. Правда, сейчас об этом уже ничто не напоминает, изнутри оно больше похоже на какую-то научную лабораторию. Все обшито серебристым теплоизолирующим материалом, стоят огромные чаны – «еврокубики», какие-то соединительные трубки, фильтры. Из общего ряда выбивается только пара рыболовных сачков у стенки – кажется, они тут совсем не в тему. Но это только кажется, потому что мы находимся в питомнике по разведению африканских сомов.

Человек очень инициативный, Александр Николаевич решил заняться рыборазведением, хотя по жизни вовсе не рыбак

Африканцы из речки Лимпопо

Спросите, откуда обитатели черного континента взялись в поселке Сернур, среди знаменитых марийских лесов? Отвечаю – завез их сюда местный житель Александр Трегубов. Человек очень инициативный, Александр Николаевич решил заняться рыборазведением, хотя по жизни вообще не рыбак. Рыбу любит предпочтительно в жареном или копченом виде.

Задумав новое дело, Александр Николаевич подналег на теорию, – спасибо всезнающему Интернету. Там и выкопал информацию про африканских сомов, их зовут еще иорданскими, мраморными, клариевыми. Оказалось, африканцы очень живучи, растут не по дням, а по часам, мясо у них вкусное, полезное и почти без костей. Правда, чрезвычайно теплолюбивы, живут при температуре воды 25-30 градусов. В пруд такого неженку при нашем климате, сами понимаете, не запустишь. Поэтому Трегубов подыскал подходящее помещение, утеплил его по максимуму, обшив стены пенопластом, провел газ для отопления, завез огромные чаны, в которых и стал выращивать экзотическую рыбу.

Дышите – не дышите

Мальков африканского сома нашли в Москве, первую пробную партию привезли в нынешнем апреле. Крохотная рыбешка, больше смахивающая на головастика, стоила семь рубликов. Дорогу и переселение новоселы перенесли нормально, сомики очень живучи, если верить литературе, они даже без воды могут протянуть до пары суток. Дело в том, что у них есть такой наджаберный орган, своего рода легкие, с его помощью сомы могут дышать атмосферным кислородом. У себя на родине в засуху они даже переползают из одного водоема в другой.

За полгода из головастиков выросли настоящие сомы

Местный горох чужеземцу по душе

Впрочем, таких экстремальных испытаний никто им в Сернуре не устраивал, наоборот, для рыбешек создали максимально комфортные условия. Живут они в абсолютно чистой воде, которую пропускают через фильтры, меняют дважды в день и нагревают до нужной температуры. Кормят от пуза – малышей через каждые три часа специальной французской смесью, взрослых несколько раз в день. Сначала давали покупной «хавчик», теперь уже сами научились делать «винегрет» для водоплавающих. Основу составляют доморощенные пшеница и горох с добавкой мясокостной муки и рыбьего жира. Эту мешанку нужно хорошенько просушить, а потом пропустить через экструдер. На выходе получаются такие аппетитные гранулы, которые рыбы уминают за милую душу. Необходимую рецептуру удалось раздобыть в Санкт-Петербурге на комбикормовом заводе, где делают специальную еду для рыб.

Среди этих чанов-еврокубиков Катя, дочь Александра Николаевича, стала настоящей хозяйкой

Не по дням, а по часам

– Растут чужеземцы, действительно, невероятно быстро, через пару месяцев головастики весят уже граммов 300. Товарных кондиций, это где-то 1 кг-1кг 300 г, достигнут месяцев за восемь-десять, то есть примерно втрое быстрее, чем карпы, – говорит Александр Николаевич. В зимнюю спячку не впадают, постоянно кормятся, поэтому и растут на глазах. Из тех сомиков, что завезли в апреле, уже есть экземпляры весом до килограмма и полуметровой длины. Мы тоже порыбачили сачком в одном из чанов с помощью Кати, дочки Александра Николаевича, – она тут главная, но пойманные нами мраморные сомики оказались скромнее, от силы граммов на 500-600.

«Нам с лица не воду пить…»

Внешне они, конечно, не красавцы, на мой взгляд, очень похожи на наших налимов. А вот Трегубов говорит: «Сом как сом». Черные. Правда, с возрастом окрас постоянно меняется. Очень скользкие, голыми руками ни за что не удержишь. И еще чрезвычайно усатые – у них по четыре пары усов, а в жабрах прячутся шипы. Рыбы мирные, друг с другом ладят, любят поспать, причем делают это стоя, словно солдатики на посту. О вкусовых достоинствах африканских сомов я могу судить только с чужих слов, но все, кто пробовал, а таковых среди друзей и знакомых Трегубова уже немало, уверяют, что рыба действительно хороша. По вкусовым качествам где-то близко к форели. Да и как ей не быть вкусной, если она выросла практически в идеальных условиях, в безупречно чистой воде, да еще на таких харчах?!

Copyright © ООО «Брат». Все права защищены. Тел.: 8 (495) 664-32-75
rss